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Manitas De Cerdo Rellenas De Boletus , Milhojas De Patatas Y Salsa De Oporto

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Manitas De Cerdo Rellenas De Boletus , Milhojas De Patatas Y Salsa De Oporto
Raciones 5
Maravilloso
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Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
50 min
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
50 min
Ingredientes
  1. 6 Manitas de cerdo
  2. 2 Boletus medianos
  3. 1 Zanahoria , grande
  4. 1/2 Puerro
  5. 1 Cebolla
  6. 3 clavos de olor
  7. 1 Diente ajo
  8. Papel film
  9. Redaños de cordero
para la salsa de oporto
  1. 3 Vasos vino de oporto o cualquier otro vino dulce
  2. 1/2 Media estrella de anis estrellado
  3. 50 gr De azúcar moreno
  4. 1 vaso caldo de la cocción de los pies
  5. para las milhojas de patatas las encontrareis en mi recetario.
Instrucciones
  1. Cocer los pies de cerdo en una olla rapida , junto con las verduras durante 25 minutos, sacar del caldo dejar templar, deshuesar y reservar.
  2. Cortar los boletus no muy grandes y saltear con el diente de ajo, reservar.
  3. Ahora estendemos papel film en la encimera , encima del papel colocamos el redaño de cordero, encima del redaño ponemos las manitas deshuesadasen dos filas paralelas de tres en tres y encima de las manitas ponemos los boletus.
  4. Ahora ayudandonos del papel film vamos haciendo un rollode tal forma que las manitas queden bien metidas en el redaño y y sujetando bien los laterales del papel film enrollamos hasta formar un rulo bien prieto, si se rompe no pasa nada ponemos otro trozo de papel film y repetimos la opreación.
  5. Una vez esta el rulo terminado lo metemos en la nevera unas 6 horas para que enfrie bien.
  6. Para hacer la salsa de vino.
  7. ponemos el vino junto con el azucar a cocer a fuego medio hasta que se quede en la mitad del volumen, una vez a pasado eso añadimnos el vaso del caldo de la cocción de los pies y dejamos reducir durante 15 minutos mas , se puede espesar con un poco de fecula de maiz al gusto, y ya estaria terminado.
Preparación
  1. Sacamos el rulo de la nevera , le quitamos el papel film y cortamos unos medallones al gusto , que sean generosos, lo marcamos en una sarten con un poco de aceite pero solo por dos lados es decir por arriba y por abajo nada mas tiene que quedar una capa crujiernte de cada lado.
Presentacion
  1. ponemos en un plato en el centro al lado las milhojas de patata y un poco de salsa en cima de las manitas.
Carlos cocina http://www.carloscocina.com/carloscocina/

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