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Caviar de Chocolate y Perlas de Mango

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Caviar De Chocolate y Perlas De Mango
Raciones 4
cocina molecular, texturas
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Para las perlas de Mango
  1. 125 gr pure de mango liquido
  2. 1 gr alginato
  3. 1/2 litro agua + 4 gr de cloruro de calcio
  4. 1 cuanta gotas o una jeringuilla
para el caviar de chocolate
  1. 15 gr d cacao amargo
  2. 125 ml agua
  3. 30 gr azucar
  4. 1,5 gr agar-agar
  5. 1/2 litro aceite de girasol
  6. 1 vaso helado del congelador
  7. 1 cuenta gotas o una jeringuilla
Para las perlas de mango
  1. Trituramos el mango , lo colamos por un chino y le añadimos en frio el alginato, trituramos con una turmix para que se integre todo bien y metemos a la nevera 30 minutos, al medio litro de agua añadimos el cloruro de calcio lo batimos bien para que se disuelva y tambien lo metemos a la nevera 30 minutos, pasado ese tiempo con el cuenta gotas o la jeringa bamos haciendo gotas y las dejamos caer el el agua donde tenemos el cloruro de calcio, las dejamos 1 minuto, las sacamos y ya estan listas.
Para el caviar de chocolate
  1. Ponemos todos los ingredienrtes menos el aceite de girasol en un cazo y lo poneoms al fuego hasta que hierva moviendo bien para que se disuelva el agar-agar, dejamos enfriar hasta los 65º, ahora ponemos en el vaso congelado el aceite de girasol y con una jeringa o cuenta gotas hacemos las gotas y las dejamos caer en el aceite de girasol , cuando tengamos unas pocas podemos colarlas y repetimos la operación.
Carlos cocina http://www.carloscocina.com/carloscocina/

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