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Bombón de foie con reducción de Pedro Ximénez

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Bombón de foie con reducción de Pedro Ximénez
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Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
50 min
Tiempo total
1 hr 10 min
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
50 min
Tiempo total
1 hr 10 min
Ingredientes
  1. 300 gr de foie- micuit
  2. 20 ml pedro ximenet o similar
  3. al gusto Sal y pimienta
  4. 150 gr cholate para fundir del 70%
  5. 1 molde de silicona de semi esferas pequeñas
Para la reduccion de Pedro Ximénez
  1. 300 ml vino pedro ximenet
Instrucciones
  1. Primero fundimos 1 minuto el micuit en el microondas, sacamos y añadimos el vino p.x. la sal y la pimienta y mezclamos todo bien hasta formar una bola blandita y reservamos.
  2. Ahora con ayuda de una cuchara lo metemos en las cavidades del molde de silicona y lo metemos al congelador 30 minutos.
  3. Pasado ese tiempo lo sacamos de los moldes y pasamos la cara lisa por una sarten caliente para unir una semi esfera con otra y asi formar el bombóm.
  4. Preparamos el baño del chocolate poniendolo al baño maria hasta que este bien fundido, pinchamos el bombóm con un palillo y lo bañamos, poniendolo sguidamente en un papel de silicona.
Para la reducción de Pedro Ximénez
  1. pondremos el vino a cocer con dos cucharadas de azúcar y lo dejaremos que reducca hasta que tenga una consistencia algo espesa.
  2. Para la decoración final puedes poner frutos secos y alguna fruta, a tu gusto.
Notas
  1. Para comer el bombón hay que dejarlo descongelar al menos 30 minutos.
Carlos cocina http://www.carloscocina.com/carloscocina/

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