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Bacalao al pil-pil con pisto

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Bacalao al pil-pil con pisto
Raciones 4
Exquisito
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Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocción
10 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocción
10 min
Tiempo total
25 min
Ingredientes
  1. 4 Raciones de bacalao fresco sin espinas a ser posible
  2. 3 Dientes ajo
  3. 1 Guindilla
  4. 5oo ml de aceite de oliva virgen extra
  5. Sal
Instrucciones
  1. Primero pondremos el aceite a templar a unos 70º .
  2. Laminamos los dientes de ajo y los freimos junto con la guindilla en ese aceite hasta que estén doraditos, sacamos y pònemos sobre un papel de cocina y reservamos.
  3. Añadimos a ese aceite las porciones de balacao previamente salados con la piel hacia abajo , ojo pero pòca sal solo un puntito, y lo tendremos durantre 5 minutos , siempre y cuando los cubra el aceite del todo , si no es asi pasado ese tiempo le daremos la vuelta y dejaremos otros 5 minutos.
  4. Pasado ese tiempo sacamos el bacalao con cuidado de no romperlo a un plato y reservamos.
  5. Dejamos enfriar el aceite un poco para que este templado y añadimos todo el jugo que suelte el bacalao en el plato y lo montamos de la suguiente manera: En la misma sarten de freirlo y con un colador de maya de los de toda la vida , vamos batiendo en circulo hasta que ligue la salsa , tiene que quedar con la textura casi de una mahonesa , si vieras que no es asi es señal que necesita un poco mas de aceite se añade un poco de aceite y se sigue batiendo hasta obtener ese punto.
  6. Por ultimo se calienta un `poco el bacalao en el horno o el microondas y se añade el pil-pil por encima , los ajos fritos y un poco de perejil picado.
Notas
  1. PARA LA RECETA DEL PISTO AQUI EN MI RECETARIO LA ENCONTRAREIS.
Carlos cocina http://www.carloscocina.com/carloscocina/
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