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Milhoja de bacalao ahumado con gelatina de tomate y vinagreta

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Milhoja de bacalao ahumado con gelatina de tomate y vinagreta
Distintas texturas y explosión de sabores.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo de reposo 6 horas
Raciones
personas
Ingredientes
Para la vinagreta
Para la Milhoja
Para la gelatina de tomate
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo de reposo 6 horas
Raciones
personas
Ingredientes
Para la vinagreta
Para la Milhoja
Para la gelatina de tomate
Instrucciones
  1. Para hacer la gelatina de tomate, primero ponemos a calentar en una cazuela 80 gr de tomate junto con el azúcar, la sal y la pimienta hasta alcanzar los 60º más o menos, tendremos las hojas de gelatina en remojo en agua fría, las escurrimos y una vez este a la temperatura de 60º añadimos la gelatina escurrida, mezclamos bien con una varilla y añadimos el resto de zumo tomate. vertemos el contenido en un molde plum cake y dejamos enfriar en la nevera durante 6 horas.
  2. Para hacer la vinagreta, picaremos todo lo más fino posible y aderezaremos con el aceite, el vinagre y el agua y la sal y la dejaremos macerar durante 1 hora.
  3. Para montar el plato, desmoldamos la gelatina de tomate cortamos en círculos con un molde redondo ó en rectángulos, al gusto, ponemos una capa de gelatina de tomate, otra de bacalao y terminamos con otra de tomate, ponemos por encima la vinagreta y a disfrutar del plato.
Notas de la receta

Usar un molde cilindrico (aro) para cortar la gelatina de tomate ó bien cortarla en rectangulos al gusto

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